外食産業の市場規模は年々縮小しているんだけど、店舗数は右肩上がりで増えているので、既存店の売り上げが低迷して困ってるらしい。外食産業は常に目新しさを追い続けないといけないので、アジアから人気店を発掘してきて日本展開させるってのが流行ってるよ、って話。
最近はただ海外の珍しい料理を探してくるだけじゃなくて、その国でも一流の味を持っている店をそのまま日本に再現して本物を提供するってのがトレンドなのだそうだ。
そもそもなんで市場規模が縮小しているのかとか、なんで店舗数が右肩上がりで増えてるのかについての考察が無かったので、そのへんは消化不良な感じでした。
